Кальян - устройство для курения, особенностью которого является прохождение дыма от нагревания табака через жидкость с помощью специального шланга. Изначально кальян появился в странах Ближнего Востока, Индии, однако есть немало версий о том, откуда он изначально родом.

История возникновения кальяна – довольно сложный и запутанный вопрос, существует множество различных версий и толкований.

Большинство версий гласят, что кальян зародился в Индии (в районе границы с Пакистаном), а затем постепенно получил распространение в соседние страны на западе, включая Персию и Османскую Империю. Однако есть множество других версий происхождения кальяна, показывающих, что другие народы так же имели курительное устройство подобное кальяну в своей истории. Кальян того времени по сведениям некоторых источников изготавливался из куска дерева (шахта), а сосудом служила скорлупа кокосового ореха или тыква.

Другая популярная версия - иранская. Более подробно на эту тему можно почитать в канале у Кальянного Историка.

Название "Кальян" – далеко не основное в мировом лексиконе. В Турции и соседствующих с ней странах кальян называют именами производными от арабского слова nargila. Например, nargyleh (Израиль), nargile (Турция), nargiles (Греция). Само слово Nargile заимствовано из санскрита и означает слово кокос (изначально сосуд в кальяне делался из кокоса).

Еще одно название вида кальяна, распространенного в Египте - Goza. Гоза представляет собой переносное устройство из кокосового ореха с двумя палками и чашей на конце одной из них. В настоящее время некоторые любители кальяна самостоятельно изготавливают гозу из кокоса и бамбуковых палок. Еще один египетский кальян - boury или būrī - кальян на подставке, позволяющей ему вращаться вокруг своей оси.

Кальяны в Персидском Заливе в те времена назывались gedo/qadu, они имели схожую форму, но сосуд был изготовлен из глины. Со временем кальян в Персии стали называть словом hukka, оно происходит от персидского горшка для хранения разной утвари.

Другое известное название кальяна в арабских странах – Шиша. Оно произошло от персидского слова «шише», которое переводится как стекло. Отсюда можно сделать вывод, что Шиша появилась в более поздние времена использования стеклянных колб (сосудов) вместо кокоса.

В США и Великобритании кальян можно называть разными именами – hookah, hubble-bubble (hubble - кочка, bubble - пузырь), water-pipe (водная труба). В этих странах Shisha – табак для кальяна.

В Иране кальян имеет название galyan. Предполагается, что слово происходит из арабского gẖlyạn (кипящий). В русском языке используется искажение этого слова - кальян. Кстати, так его называют только на территории бывшего СССР.

Принято считать, что современный вид кальян обрел в XVIII-XIX веках в Турции, где впервые стали изготавливать шахты кальяна из металла, а шланги из натуральной кожи.

В Европе кальян приобрел определённую популярность в XIX в., в связи с модой на восточную экзотику. К тому времени кальян уже считался признаком восточной роскоши.

Одновременно с развитием и распространением кальяна, распространение получил и табак. Не любой табак может быть использован для кальяна. На востоке принято курить черный табак очень высокой крепости. С течением времени появились смеси на основе табачного листа и мелассы.

На данный момент культура курения кальяна приобрела совсем иные черты, стала более популярной и отчасти утратила свои корни. Форма кальяна стала немного иной, вместо черного табака всё чаще курят муассель - очищенный (с низким содержанием никотина) и нарезанный табачный лист, смешанный с различными ингредиентами.

Популярность к кальяну в России пришла лишь в 1990-х годах, когда россияне стали ездить на отдых зарубеж (в Египет или Турцию). Именно там большинство россиян впервые увидели и попробовали кальян, а многие стали привозить кальян как сувенир. История появления кальяна в России доступна в следующей статье блока кальянной энциклопедии.

Большинство точек зрения гласит, что кальян появился в России в начале 90-х, когда наши граждане стали путешествовать по миру и привезли диковинный аппарат из Египта, Турции и других стран.

Однако, есть факты, что эта версия не совсем верна. Кальян был известен в России еще в 19 веке, а вот табак был завезен аж в 16 веке.

Особенно он был популярен среди моряков, которые приобретали его во время путешествий для собственных нужд и не только.

Есть даже версия, что Великий Пожар в Москве в 1634 году, когда сгорела половина Москвы, начался из-за уголька, выпавшего из трубки для табака.

Со временем в России стали появляться табачные фабрики, трубки для курения набирали популярность, а доходы от продажи табака продолжали пополнять бюджет страны.

Кальян попал в страну через регионы Кавказа, которые вели активную торговлю со странами Ближнего Востока. Затем кальян постепенно стал распространяться по всей стране, однако был лишь игрушкой знати, ведь хороший табак доставать было непросто, да и простая трубка была куда проще.

В Советском Союзе кальян потерял свою популярность, во многом благодаря культу сигарет и папирос, которые курили известные музыканты, актеры и политики.

Теперь же мы с вами приходим в 90-е, когда кальян начинает снова набирать популярность. В начале 21 века стали появляться первые кальянные заведения, ведь наши бизнесмены стали понимать, что на этом можно неплохо заработать.

Еще одна версия резкого скачка популярности кальяна в России и Европе - массовая эмиграция жителей Востока. Эмигранты привезли с собой не только кальян, но и традиции его курения. Наверняка вы сами не раз видели восточные заведения, открытые турками или арабами в крупных городах нашей страны.

Как только открылись границы и стало возможным ездить в Турцию, Египет или Тунис, мы стали привозить различные сладости, специи и, само собой, кальяны, как красивый аксессуар, дальнейшее применение которого быстро нашлось на наших просторах.

Попробовав иностранные табаки, наши умельцы поняли, что могут сделать не хуже. Именно так появились первые российские табаки, кальяны и так далее.

В середине двухтысячных стали появляться первые самобытные кальянные заведения, благодаря чему Россия стала лидером мировой индустрии кальянокурения.

На данный момент мы являемся номер один как по качеству, так и по разнообразию кальянных продуктов, инноваций и людей, увлеченных данным продуктом.

Этикет - нормы и правила поведения людей в обществе. Курение кальяна - не исключение.

Если вы знаете все секреты этикета, то вы будете именно тем человеком в компании, с которым все всегда будут желать поделиться трубкой. Если нет, то вы никогда не будете знать где и когда ваши друзья собираются за кальяном, пока не услышите рассказы об этом позже или не увидите фото в социальных сетях с веселых посиделок.

Таким образом, чтобы всегда оставаться желанным в любой компании, вашему вниманию предлагается современное руководство кальянного этикета. Само собой, не все эти правила обязательны к выполнению, но знать их точно не будет лишним для любого любителя кальянов.

Современный этикет курения кальяна

- Доверьте работу с кальяном одному человеку. Это означает, что не стоит лезть и мешаться под ногами у наиболее опытного из вас. Тогда будет больше шансов, что получится хороший и качественный кальян, который будет долго куриться и не горчить.

- На востоке принято курить 1 кальян на 1 человека. Старайтесь не допускать более 3 человек на 1 кальян в компании, иначе он будет слишком быстро скуриваться и не доставит никому удовольствия.

- Всегда передавайте шланг по кругу. Никто не любит, когда его очередь пропускают, потому что некоторые хотят побыстрее схватить шланг вне очереди.

- Просто расслабьтесь и кальянная трубка обязательно до вас дойдет. Не просите об этом. Цель курения кальяна в компании в том, чтобы наслаждаться самой компанией в первую очередь, а не кальяном. Кальян должен быть своего рода фоном. Просьба побыстрее передать шланг может поменять общий настрой в худшую сторону. Вряд ли это будет лучшим завершением встречи.

- Старайтесь не делать много затяжек за один раз. Никто не любит курить с эгоистами. Кроме того, старайтесь не участвовать в разговоре пока у вас в руках находится трубка.

- Если вы присоединились к компании уже в процессе, сначала спросите разрешения. Некоторые курильщики могут быть против этого. ( хотя, конечно, обычно все будут вам только рады)

- Всегда используйте собственный одноразовый или персональный мундштук. Безопасность - важный момент курения кальяна.

- Для девушек: Никакого блеска для губ или помады не допускается во время курения кальяна. Это сделает вас привлекательнее, но придаст странный вкус трубке и кальяну в целом. Если у вас есть помада на губах, используйте отдельный съемный пластиковый мундштук.

- Когда кальян окончательно прогорел и процесс курения закончился, не начинайте сразу же уборку. Просто расслабьтесь, наслаждайтесь разговором и вашими друзьями. Немедленная уборка и чистка кальяна испортит всю атмосферу и разговор.

- Будьте осторожны, когда встаете и передвигаетесь, не уроните кальян. Да, это больше похоже на здравый смысл, а не пример этикета, но это происходит всегда и везде. Некоторые кальяны (например, безопасный кальян) от этого не пострадают. Но для большинства кальянов это может добавить больших проблем как самому кальяну, так и курильщикам.

- Если вы продуваете кальян, дуйте очень мягко. Мощный вдох может затопить кальян, потушить угли и принести много хлопот окружающим. Даже если этого не произойдет, все равно чрезмерно стараться не стоит.

- Избегайте курения сигарет одновременно с кальяном. Запах от кальяна вкусен, и привносит в атмосферу вокруг только хорошее. Запах сигарет делает только хуже.

- Если вы курите сигарету, кладите ее в пепельницу, а не в лоток для угля. Это может загрязнить кальян и испортить его аромат, да и вообще не круто так делать, поверьте.

- Если вы курите сигареты, не прикуривайте их от углей. Это так же может испортить аромат кальяна.

- Держите шланг аккуратно, а не в мертвой хваткой. Это скорее элемент стиля, чем этикета. Парень, захватывающий шланг, выглядит странно, в то время как парень, держащий его расслабленно выглядит расслабленным и спокойным.

- Кальян всегда должен стоять на полу или на специальном столике, не рекомендуется ставить кальян на возвышение, например, на стол.

- Если вы приболели, не курить с друзьями. Даже с отдельным мундштуком или даже отдельным шлангом, ваши микробы могут попасть внутрь кальяна и распространиться на ваших приятелей.

- Если у вас есть пища во рту, проглотите ее, прежде чем браться за кальян. Никто не хочет вытирать с шланга куочки бутерброда, прежде чем закурить.

- Если вы передаете шланг и следующий человек не обращает внимания, просто слегка коснитесь его. Иногда люди прерывают беседу или даже машут шлангом перед всеми. Так делать нельзя!

- Наконец, не указывайте остальным как нужно себя вести во время курения. Ничто так не убивает атмосферу, чем кто-либо действующий всем на нервы постоянными советами. Если кто-то нарушает правила, мягко намекните ему об этом. Если он продолжит так делать, не позволяйте ему курить с вами снова.

- Кто болтает, тот не курит. Простое и действенное правило для болтунов в компании.

Безусловно, помимо этих правил можно придумать и описать не один десяток других. Но по крайней мере, мы надеемся, что если вы заметите, что сделали любую из этих вещей, задумайтесь хорошо ли это для окружающих. Приятного курения!

На первый взгляд может показаться, что кальян – простое устройство без особых премудростей. Но, если углубиться в подробности, то можно выяснить, что одна маленькая деталь может очень сильно повлиять на все остальные части, необходимые для правильного процесса курения.

Представляем Вашему вниманию небольшой ликбез по устройству кальяна:

1. Колба – нижняя часть кальяна, в нее заливается жидкость, чаще всего вода. Жидкость служит для очистки, охлаждения и увлажнения дыма в кальяне. Чаще всего колба изготавливается из стекла, реже из пластика или металла. В колбу возможно добавление различных сиропов, фруктов или льда.
2. Шахта – верхняя часть кальяна. Чаще всего шахта представляет собой ровную трубку, которая идет от чаши в колбу. Основная функция шахты заключается в охлаждении и очищении дыма благодаря оседанию вредных частиц на её стенках. Чаще всего шахта изготавливается из металла, намного реже из других материалов. Длина и внутренний диаметр являются очень важными при выборе кальяна.
3. Шланг – длинная трубка. Бывают различные виды шлангов – с металлической пружиной, с пластиковой пружиной и силиконовые. Советуем брать моющиеся шланги с хорошей тягой, они прослужат вам дольше и обеспечат лучшее курение.
4. Чаша для табака (чилим) – верхняя часть кальяна, в ней располагается табак, покрытый фольгой, на который ставится разожженый уголь. Наиболее популярны чаши из глины, керамики и стекла.
5. Фольга или специальная сетка – служит для контроля тепла между углем и табаком. Предотвращают прямой контакт угля и табака, что обеспечивает более комфортную температуру для табака. В фольге необходимо сделать отверстия, а сеточка уже имеет их готовыми.
6. Уплотнители – резиновые прослойки, служащие для обеспечения герметичности соединений в кальяне. Основные места герметизации – между шлангом и портом шланга, между чашей и шахтой, между шахтой и колбой.
7. Блюдце – специальная тарелка, которая защищает кальян от падения углей вниз. Так же в него удобно стряхивать угли, класть щипцы и колпак. Обычно делается из металла, на стеклянных кальянах из жаропрочного стекла.

Аксессуары

1. Колпак – предназначен для защиты чаши от ветра и защиты людей от разлетания пепла и искр. Обычно делается из металла, но бывают и стеклянные.
2. Щипцы – предназначены для держания угля. Ими удобно так же переворачивать угли на плитке и двигать по чаше.
3. Переноска для угля – служит для того, чтобы носить угли и стряхивать туда пепел. Удобна как для дома, так и для заведений.
4. Мундштук одноразовый – пластиковый наконечник, служащий для обеспечения гигиены. По идее каждый человек должен курить через отдельный мундштук, поскольку это единственная часть кальяна, которая напрямую соприкасается с организмом человека.
5. Ершик – предназначен для очистки шахты, колбы или шланга. Для каждой из этих частей продается отдельный специальный ершик с разной щетиной и длиной.
6. Капсулы для охлаждения шланга – специальные капсулы из пластика, наполненные водой, служат для охлаждения дыма. Идут в комплекте со специальными шлангами с охладителем.

Кальянная тяга - ощущение сопротивления при курении кальяна, зависящее от:

- Диаметра шахты и шланга кальяна

Чем меньше диаметр шахты и шланга, тем тяга тяжелее.

- Характера забивки смеси

Если вы делаете слишком плотную забивку, закрывая при этом отверстия чашки, воздуху становиться тяжело проходить, тем самым тяга становится 5 более тяжелая. Если забивать пушисто, воздуху не составит труда пройти через всю смесь, тем самым, не создавая для нас усилий при затягивании.

- Количество воды в колбе

Воды в колбе должно быть столько, чтобы шахта погружалась на 1,5-2 см. Чем выше уровень воды, тем тяжелее тяга и наоборот.

- Объем колбы

Чем больше колба, тем больше свободного пространства нужно заполнить аэрозолем и тяга становится тяжелее.

- Наличие или отсутствие диффузора.

Виды тяг:

1. Классическая – шахта без диффузора; воздух поступает в колбу одним большим потоком, тяга становиться тяжелее, аромка и никотин раскрываются лучше.

2. Диффузорная - на конце погружной части шахты присутствует диффузор - деталь, которая рассеивает большой поток воздуха на несколько маленьких потоков и тем самым облегчает тягу кальяна и снижает шум.

Единственный недостаток то, что после рассеивания воздуха на диффузоре остается часть ароматики и никотина.

3. Регулируемая, винтовая – те виды кальянов, на которых мы можем как повернуть диффузор, чтобы закрыть отверстия, либо же его открутить и переставить кальян на классическую тягу.

4. Разряженная - практически не ощущаемая тяга, “как воздух”. Снижает восприятие крепости и ароматики.

Никотин — вещество (алкалоид), содержащийся в растениях семейства паслёновых, преимущественно в листьях и стеблях табака, махорки, в меньших количествах — в томатах, картофеле, баклажанах, зеленом перце.

Жидкий никотин - выжимка из табачных листьев, посредством центрифуги и не только (жидкостная экстракция, отгонка с паром, газовая экстракция, ионный обмен, термовакуумная отгонка).

Крепость - количество никотина, заложенное производителем в кальянную смесь; количество никотина, выходящее за единицу времени. Крепость 6 табака изменить нельзя, но можно изменить ощущение крепости за счет забивки, тяги, чаши и тд

Жесткость - неприятные ощущения во время курения, которые характеризуются ударом по горлу (тротхит). Возникают из-за перегрева или недогрева составляющих смеси (сырье, ароматизаторы, глицерин, жидкий никотин и другие); угарного газа.

Угарный газ - СО или окись углерода - это отравляющий газ, который образуется в результате замещения кислорода, посредством горения органических соединений (уголь) и высокой температуры. Попадая в кровь, угарный газ блокирует способность гемоглобина разносить по организму кислород и вызывает кислородное голодание.

Тяжесть - давление на диафрагму и легкие, возникающее в процессе курения.

Возникает из-за угарного и углекислого газа, высокого содержания никотина в смеси и тд.

Жар — направленное движение тепла от нагревательного элемента; площадь, занимаемая углями на нагревательной поверхности (температурном экране). Измеряется в джоулях.

Температура — физическая величина, характеризующая степень нагрева системы, зависящая от количества углей, находящихся на нагревательной поверхности (температурном экране). Измеряется в градусах.

Вкус - ощущение на рецепторах языка. Примеры - кислый, сладкий, горький, соленый, вкус высокобелковых п ля родуктов (умами).

Ароматика - ощущение, передаваемое рецепторами, расположенными в носу.

Ароматика - это проявление ароматизатора. То есть того, какой ароматизатор закладывает производитель. Примеры - персик, вишня, зелёный чай.

Табак — растение Nicotiana Tabacum Lin, двудольное однолетнее травянистое растение семейства Пасленовых (лат. Solanaceae), род Nicotiana, а также все его виды и гибриды.

Сортотип - это группа табаков, произрастающая в одном регионе, объединенная на основании общих свойств и признаков, таких как: содержание никотина, сахара и азота. (Берли, Вирджиния, Ориентал и др.)

Мы же привыкли говорить "табачный лист".

Основные компоненты смеси:

1. Глицерин

– элемент, необходимый для парообразования. Данный компонент представляет собой вязкую, густую и прозрачную жидкость без запаха со сладковатым привкусом. Это один из представителей простейших трехатомных спиртов. Формула глицерина - С3Н8О3. Глицерин является совершенно безопасной добавкой. Среди некоторых людей распространено мнение, что курить кальян опасно в том числе и потому, что глицерин при кальянных температурах переходит в акролеин. Отвечаем на немой вопрос - нет, это невозможно, поскольку не выдерживается нужная (очень высокая) температура, а также отсутствует катализатор в виде гидросульфата калия. Кальян, разумеется, наносит определенный вред здоровью, как и любое курение, но точно не из-за «химического синтеза» акролеина при курении.

2. Сырьевая база

используется в качестве «губки» для соединения между собой всех элементов кальянной смеси. Сырьевой базой может выступать табак, чайные листы и все, что способно впитать составляющие смеси.

3. Ароматизатор

- легколетучая смесь, растворенная в пропиленгликоле, которая испаряется прямо пропорционально температуре. Чем выше поднимается температура, тем интенсивнее идет испарение. Ароматизатор может быть пищевым, экстрактом, химическим.

4. Сахарный сироп

- патока, кукурузный сироп, мед. Обеспечивает ровную плотность табачной смеси, равномерный нагрев, добавляет сладость. Существует два вида сахарной патоки: темная и светлая. Их содержание в кальянном табаке: от 30 до 50 процентов. При распаде появляется вода и углекислый газ. Что такое «муассель»? Это вид ароматизации табака, у которого есть своя история происхождения. По легенде, этот способ был придуман скучающим солдатом, который однажды решил полить табак медом. Так появился «муассель», что переводится как «медовый». Сегодня мед в состав табака не входит, за исключением редких случаев. Его заменила сахарная патока, она впитывает в себя табачные и фруктовые ароматы, а затем щедро отдает их при курении. Однако, производитель популярного табак Serbetli утверждает, 8 что до сих пор использует мед при изготовлении табака, что, вызывает сомнения из-за низкой стоимости табачного продукта.

5. Пропиленгликоль

- консервант; вещество, применяемое для равномерной работы и удержания ароматизатора в кальянной смеси. Пропиле́нглико́ль — бесцветная вязкая жидкость со слабым характерным запахом, сладковатым вкусом, обладающая гигроскопическими свойствами, двухатомный спирт (гликоль).

Дополнительные компоненты смеси:

1. Красители

Большинство производителей не добавляет в свою продукцию искусственных красителей, пользы от них нет. Редкое исключение – компания Al Fakher, также их использует Nakhla в некоторых своих продуктах. Вреда красители тоже не приносят, они используются уже много десятилетий, доказав свою безопасность.

2. Регуляторы жесткости:

- доха - фрегат - тамбак - журак

3. Жидкий никотин

Концентрация никотина в жидкости варьируется от менее 1% до 5%. Никотин в составе жидкости может быть свободным (обычным) или солевым. Солевой никотин имеет малозаметный ТХ (удар по горлу) и более быструю «накуриваемость», по сравнению со свободным никотином.

4. Консерванты (отличные от пропиленгликоля)

Производители кальянного табака позаимствовали в пищевой промышленности не только ароматизаторы, но также технологии хранения продуктов. Консерванты присутствуют в любом табаке, но их количество невелико, поскольку глицерин и сахар в патоке сами по себе являются консервантами. Средний срок годности табака – два года, но практика показывает, что он может храниться гораздо дольше. После вскрытия упаковки его нужно употребить в течение года. Ярким примером консерванта в кальянной смеси является Гликольлицетин, который входит в состав продукта Satyr. 9

Сырьем для кальянной смеси могут служить:

1. Табачные листья

2. Чайные листья (Тегуаньинь и др)

3. Солома, камни, суданская роза и др.

Табачные листья

Табак который используется в кальянной индустрии можно разделить на 2 основных категории:

- Табак зеленой группы

(привычные для всех сорта бёрли или берлея, вирджинии, семейства ориенталов)

- Табаки черной или сигарной группы.

Сортотипы табачного листа зеленой группы:

1.Вирджиния

Особенность сортотипа:

сладковатый, сливочный привкус из-за большого содержания сахара.

Диапазон крепости – от лёгкого до среднего.

Впитываемость ароматики выше среднего засчет пористой структуры листа.

Сорт Вирджиния имеет несколько разновидностей, которые отличаются своими вкусовыми характеристиками и ароматом:

1. Golden Virginia - её листья имеют золотистый цвет. Вкус легкий, немного сладковатый, но не приторный.

2. Dark Virginia - у нее более темный оттенок листьев, чем у golden. Имеет более глубокий вкус, но не такой сладкий.

3. Matured Virginia - душистая и пряная. Имеет насыщенный и выраженный сладкий фруктовый вкус, который достигается более долгой выдержкой.

4. Red Virginia - её красные листья содержат высокий уровень натуральных сахаров. Чаще всего используют как основу для классических табачных смесей.

5. Stoved Virginia - имеет фруктово-шоколадный привкус, благодаря дополнительной обработке паром высокого давления.

2.Берли (Берлей)

Особенность сортотипа: землистый, торфяной привкус.

Диапазон крепости – от ниже среднего до крепкого.

В листьях Берли очень маленькое содержание сахара, но большое содержание смол и никотина.

Он используется при производстве сигарет, сигар, трубочного табак, табака для самокруток, а также жевательного и нюхательного табака.

Табак Берли разделяют на белые и темные сорта:

● Светлые сорта обладают умеренной крепостью и ненавязчивым ореховым вкусом. Их часто используют для ароматических смесей, ведь светлые сорта Берли отлично впитывают и держат в себе посторонние запахи.

● Темные сорта - крепкие, имеют пряный вкус с ощутимой кислинкой.

Их зачастую добавляют для того, чтобы повысить крепость табачной смеси.

3.Ориентальная группа

Сорт табака Ориентал (Восточный) происходит из Восточного Средиземноморья.

Его отличают мягкость при курении и насыщенный аромат.

Понятие «восточный табак», или oriental («ориентал»), объединяет несколько десятков сортов. Приспособленность к жаркому и сухому климату позволяет выращивать ориентальные сорта в местностях с похожими условиями и в нашей стране.

Особенность Ориентальной группы в защитной пленке на листьях, содержащей большое количество эфирных масел. кисловатый привкус.

Диапазон крепости – от лёгкого до среднего.

Для ценителей крепкого табака восточные сорта могут показаться слишком мягкими.

4.Табачные листы черной (сигарной) группы

Основное отличие табаков сигарной группы от других видов табака это процесс ферментации, который проходит лист после сбора.

Особенностью сигарного табака является то, что с одного куста собирают листы, которые отличаются по крепости и ароматике.

Деление идет по ярусам - т.е. по высоте произрастания конкретного листа на кусте.

Сигарный куст делится на 8-12 ярусов, но в основном выделяются основные 3 яруса:

Верхний ярус - ligero (лихеро)

Средний ярус - seco (сэко)

Нижний ярус - viso (висо) или volado (воладо)

Существует ряд параметров которые отличают сигарную группу табака от зеленой.

1. Терруар - совокупность природных факторов таких как среднегодовая температура, влажность, кол-во осадков, минерализация почвы, роза ветров. Все это влияет на итоговые параметры растения и его вкусо-ароматические свойства. Именно с выбора терруара начинается процесс производства. Эталоном считается Куба, после нее идут Никарагуа и Доминикана.

2. Выращивание - табак высаживается в выбранном терруаре на огромной плантации. Процесс роста занимает от 5 до 9 месяцев. По истечении 5 месяцев начинается процесс производства табака.

Этапы производства табака:

Сбор - сбор урожая начинается с нижнего яруса куста (volado), за один раз срывается максимум 2-3 листа после чего кусту дают «отдохнуть» 7 дней. После чего продолжается сбор в таком же порядке, снизу вверх и с соблюдением времени между сбором.

Сушка - после сбора листы отправляются сушится в специальные помещения. Листы связываются в моток и развешиваются.

Начинается процесс поэтапного высушивания листа. Лист из зеленого становится золотисто-коричневым. Этот этап занимает 25-50 дней.

После сушки листы отправляются на фабрику, где запускается контролируемый процесс ферментации. 12 Ферментация - это химический процесс изменения структуры листа под воздействием внешних факторов (брожение и расщепление органических веществ).

Описание процесса ферментации сигарной группы:

1. Листы обильно смачивают водой

2. Укладывают в стопки друг на друга (пилон)

Когда мокрые листы лежат плотно друг с другом в пилоне повышается температура и из-за повышенной влажности и отсутствии достаточного доступа кислорода запускается процесс ферментации. Ферментация проходит под строгим контролем, если температура повышается выше нормы (50 С) пилон разбирают, дают листам отдохнуть и собирают обратно. Причем, листы из центра кладут снаружи и наоборот Для каждого яруса количество этапов ферментации и сроки отличаются. Во время прохождения этапов ферментации из листа удаляют центральную жилу, т.к. в ней очень много никотина а так же содержатся вредные вещества такие как аммиак.

Старение.

После завершения процесса ферментации листы сортируют и отправляют в цех старения. Там листы лежат в холщовых мешках. Время выдержки отличается для каждого яруса.

Ligero - минимум 2 года

Seco - минимум 1,5

Viso -минимум 9 месяцев

Все листы лежат в таком состоянии не более 12 лет.

По прошествии этого срока лист теряет яркую вкусо - ароматику.

Также стоит отметить, что все работы по выращиванию табака и производству сигарного листа ведутся с использованием только ручного труда.

Путь который проходит сигара от семечка до готового продукта занимает минимум 3-5 лет и 300 пар человеческих рук. Именно эти факторы создают ценность продукта из сигарного листа.

Компания Satyr в 2019 году представила уникальный продукт, полноценную сигару для кальяна. Это настоящие сигары от Total Flame которые производятся в Доминикане и Никарагуа.

На производстве компании Satyr сигары проходит процесс соусирования, что дает нам возможность ощутить полноценную вкусо-ароматику этих сигар в комфортном для нас формате т.е. при курении через кальян.

Hookah cigar это возможность прочувствовать бленд над которым работали лучшие мастера сигарной индустрии.

Покурить ее полной грудью, взатяг, что невозможно при курении классической сигары.

Помимо экскурса в незнакомую для многих, но старинную, интересную и малодоступную культуру,

Hookah cigar это продукт который поможет создать уникальную подачу в рамках концепции заведения.

Создание сигар.

Ранее мы описали как происходит производство листа.

После того как листы прошли путь старения они становятся пригодными для создания сигар в работу вступает лигадор или бленд-амбассадор, человек который создает вкус, крепость и характер сигары.

Он составляет бленд и по этому рецепту торседоры (крутильщики) вручную скручивают сигары. За один день торседор может скрутить порядка 100 сигар простого формата.

Начинается скрутка со сбора начинки сигары ( ligero, seco,viso) далее накладывается связующий лист (viso,seco) после чего сигара отправляется в пресс-форму для придания ей нужной формы и фиксации листов.

В пресс форме сигара лежит от 30 мин до 2 часов.

После чего на сигару накладывается покровный лист.

Покровный лист.

Самый эластичный, тонкий, сложный и дорогой лист в производстве, который помимо декоративной функции составляет весомую долю вкуса сигары.

Именно в Hookah cigar вы получаете возможность покурить полноценную сигару с покровным листом.

Производится на отдельных плантациях, которые протяжении всего времени роста табака накрываются полупрозрачным тентом для рассеивания солнечных лучей.

При выращивании покровника, листья не делятся на ярусы и в производство идут все листы за исключением самых маленьких.

Покровные листы проходят этапы сушки схожие с обычными сигарными листами.

Но процесс ферментации отличается.

Он в основном ограничивается 1 процессом ферментации, который длится 20 дней.

После чего листы отправляются в цех старения.

Процесс старения занимает 6 мес.

Именно благодаря особому способу выращивания, ферментации, старения и дополнительному равномерному увлажнению покровные листы получают свою эластичность и бархатистую структуру.

При создании сигар Total Flame, а конкретно при создании сигар World Trip dark line и bright line используются следующие листы:

Dark line - производитель Доминикана.

Покровный лист - Эквадор

Связующий лист - Доминикана Наполнитель - Доминикана, Никарагуа, Бразилия, Перу Bright line - производитель Никарагуа

Покровный лист - Эквадор

Связующий лист - Никарагуа, Мексика

Наполнитель - Никарагуа, Доминикана

Сигара - это сложный, многосоставной продукт, что делает ее вкус и аромат максимально яркими и динамичными.

В процессе курения сигара несколько раз меняет направление вкуса.

Основные принципы приготовления сигары.

Сигара - это многофункциональный продукт.

Каждый мастер может подобрать оптимальный для себя и гостей способ забивки.

Рекомендации:

Для более крепкой забивки: Сделайте более мелкую нарезку и не добавляйте дополнительного соуса. Так же можно использовать забивку на кольце

Мы не рекомендуем мельчить сигару слишком сильно.

Для более мягкой забивки: Советуем не резать сигару на мелкие фракции а отрезать нужный кусок, разделить его вдоль, руками разорвать листы на средние куски, после этого добавить немного соуса и уложить листы не трамбуя их. Мы рекомендуем попробовать забивку на пятне.

Виды глины

Белая глина – глина белого цвета, горная порода.

Отличительная черта - быстрое восприятие и отдача жара по сравнению с красной глиной.

Красная глина – глина красного цвета, горная порода, отличительной особенностью от белой является более медленное восприятие и отдача жара в смесь.

Керамические массы – материал, изготавливаемый из глин и их смесей, с обжигом на высокой температуре и последующим охлаждением.

Шамот – это огнеупорная глина, обожженная до потери пластичности, с удалением химически связанной воды и доведенная практически до спекания.

За счет подобного рода добавок, можно добиться большей устойчивости чашки к высоким температурам. В качестве замены шамота, могут использовать камень, как добавку к основному материалу.

Обработка

Глазурование – метод нанесения тонкого стекловидного слоя глазури, на поверхность глины или керамики.

Делится на матовую и глянцевую:

- Матовая.

Больше жара впитывает в себя, меньше отдает на смесь.

- Глянцевая.

Больше жара отдает на смесь, меньше впитывает в себя.

Глазурование увеличивает влагонепроницаемость чаш, прочность и стойкость к загрязнениям, ярче раскрывает ароматику.

Молочение – метод нанесения молочной пленки на поверхность керамики или глины. Обожженные чаши окунают в молоко и нагревают до 300 градусов, молоко заполняет поры изделия, и под воздействием температуры образует слой молочной пленки.

Виды чаш:

Всего можно выделить 2 основных вида чаш для кальяна, остальные являются разновидностями:

- Прямотоки – чаши для кальяна, которые имеют несколько отверстий на дне, поток воздуха проходит через всю табачную смесь.

- Фанел – чаши для кальяна, имеют одно отверстие в центре (вулкан), вокруг которого выкладывается табачная смесь. Поток воздуха проходит через табачную смесь, но часть его идет по пути наименьшего сопротивления и уходит в сам «вулкан».

Форм-факторы чаш:

Прямотоки:

1.Турка – классическая чаша, отличается большой толщиной стенок (чем толще стенки, тем больше температуры они забирают на прогрев самих себя и меньше отдают в смесь) и сферическим дном.

Стабильное курение, 20 равномерное распределение и удержание тепла - основные преимущества данного вида чаш.

2.Убивашка - плоское дно.

Жар внутри чаши распределяется равномерно, плоское дно позволяет добиться оптимального прогрева табачной смеси со всех сторон.

3..КС - плоское или скругленное дно, отсутствует центральное отверстие. Большее сопротивление и повышенная температура в центре, что позволяет ярче раскрывать центральный вкус.

Фанелы:

1.Гармошка - фанел с плоским дном, стенки под углом 90 градусов, выделяется “гармошковидной” ножкой, от которой они и получили свое название.

2.Классика - скругленные и, как правило, более толстые стенки.

3.Элиан - треугольная форма чаши типа “Мартини”, тонкие стенки.

4.Олдскул - фанел с отсутствующим вулканом, использующийся для мягкого курения крепких табаков

Плотно или воздушно;

1. Воздушная забивка.

Более рыхлая укладка табака для более равномерного прогрева всей смеси, что дает возможность раскрыть максимальное количество никотина за единицу времени засчет свободного прохождения воздуха.

Чем воздушнее забивка, тем быстрее испаряются элементы и меньше по времени курится кальян.

2. Плотная забивка.

Более плотная укладка смеси дает чуть более продолжительное курение, но при этом менее интенсивное.

В таком виде никотин захватывается преимущественно с верхних слоев, что позволяет снизить ощущение крепости.

Касание или отступ

1.Касание.

Касание смеси с экраном.

Помогает добиться еще более интенсивного испарения компонентов смеси.

В зависимости от степени касания смеси с нагреваемой поверхностью, интенсивность испарения компонентов может быть больше или меньше, а также это влияет на скорость прогрева смеси.

Таким образом выделяется:

лёгкое касание (забивка в борт),

среднее касание (выше борта 1-2 мм),

жирное касание (забивка “оверпак”).

2.Отступ

Отсутствие касания смеси с экраном.

Снижает интенсивность испарения элементов, но помогает раскрыть больше никотина за единицу времени, так как для прогрева чашки потребуется прогреть больший объем смеси. Оптимальный отступ составляет 2мм от борта чаши.

Компот, Слои, Сектора.

1. Бленд.

Вид укладки смеси, когда мы берём ароматы в процентном соотношении и перемешиваем их между собой. Плюсы: - выравнивание крепости, жаростойкости и жаролюбивости, простота, баланс вкуса ( сладкий+кислый=кисло-сладкий) Минусы: - Отсутствие полного контроля над ароматикой микса, так как равномерно перемешать микс получается редко; неяркое выделение каждого аромата

2. Сектора.

Вид забивки, при которой ароматы лежат в чаше на одном уровне, занимая свой определённый сектор.

Плюсы:

- визуально видно процентовки.

- скорость.

Минусы:

- стоит использовать смеси одинаковой жаролюбивости и жаростойкости, а лучше одного бренда, для стабильности курения всей смеси

3. Слои.

В данном случае укладка смеси происходит слоями, один выкладывается поверх другого. Ароматика в чаше раскрывается сверху вниз.

Плюсы:

- возможность полностью контролировать раскрытие ароматики микса, а также создания перехода от одних ароматов к другим во время курения.

- большая вариативность в выборе табаков, так как мы можем расположить каждый табак в соответствии с его потребностью в жаре и его способностью этот жар выдерживать.

Минусы:

- Трудность

(Необходимо знать полную информацию о всех используемых табаках, чтобы не допустить ошибку).

- Скорость.

4. Смешанные

Вид укладки микса, при котором мы задействуем два или все три вышеперечисленные способа сразу.

Все вышеперечисленные способы являются инструментами мастера в реализации своей задумки раскрытия микса.

Каждый способ хорош по-своему и подходит под разные ситуации, так что стоит выбирать его в соответствии с результатом, который мы стремимся получить в итоге и не стоит ограничиваться каким-то одним.

Вкус – основа, заложенная в листе природой; искусственно добавленные кислоты.

Зависит от места произрастания листа, климатических условий, качественных показателей земли.

В природе существуют следующие вкусы:

- сладкий

- кислый

- солёный

- горький

- дополнительный – умами

(характерный для высокобелковых продуктов и блюд; распространен в китайской культуре).

Аромат – проявление ароматизаторов, закладываемых производителем и создающих полноту чашки; природное проявление ароматики, зависящее от места произрастания листа.

Направление аромата:

десертный,

тропический,

цитрусовый,

свежий,

алкогольный,

травянистый,

ягодный,

фруктовый,

пряный и т.д.

Миксология – это наука о смешивании нескольких вкусов для получения наиболее подходящего или определенного результата.

Все хоть раз пытались миксовать между собой вкусы, но как же это делать правильно, попадая именно в то сочетание, которое необходимо.

Для начала предлагаю разделить сочетания в зависимости от их сложности и особенностей:

- Простые – сочетание двух вкусов в одной чаше.

- Оптимальные – сочетание трех вкусов в одной чаше в определенных пропорциях.

- Многосоставные – сочетание четырех или более вкусов в одной чаше.

- Ассоциативные (или интуитивные) – создание микса из неограниченного количества вкусов, посредством ассоциаций.

- Химические – сочетание ингредиентов на молекулярном уровне.

Простые

С простыми сочетаниями все предельно просто – лимон/малина, лимон/апельсин, кола/вишня. Это сочетания двух ингредиентов в понятной нам вариации, либо курение моно вкусов. Смешивая два вкуса, мы прежде всего отталкиваемся от наших личных ощущений, ведь лимон с апельсином 24 может сочетаться и при употреблении в пищу, и разного рода напитки также могут сочетать в себе эти два ингредиента.

Эти простейшие сочетания и формируют наше дальнейшее видение миксологии как науки, так и сложность наших интуитивных миксов. Но простые сочетания не всегда могут складываться из привычных нам ингредиентов, иногда это могут быть и нестандартные сочетания, которые в совокупности дают интересный результат – бекон и ягоды, чабрец и ваниль и другие. Ведь при курении кальяны за восприятие аэрозоля отвечают другие рецепторы, именно поэтому не в каждой ситуации, сочетания в еде и при курении могут отличаться при взаимодействии.

Оптимальные

Сочетать 3 вкуса в одной чаше намного гармоничнее, нежели 2 или больше 4 вкусов. Пропорции 3 вкусов можно варьировать по разному - все в равных пропорциях, либо «основа-добавка-оттенок» и прочие вариации. Регулируя пропорции 3 вкусов, мы можем добиться действительно кардинально разного и понятного результата. Именно поэтому миксы из двух вкусов не так сбалансированы, а из 4 и более вкусов намного сложнее, и требуют четкого понимания раскрытия и насыщенности того или иного аромата. Но это следующая ступень, после простых сочетаний, ведь понимая простые сочетания, мы поймем, чем можно их сбалансировать и дополнить.

Многосоставные

Миксы, состоящие из 4 и более вкусов. Являются достаточно сложными в исполнении, так как требуют четкого понимая и личного восприятия вкусов. В данной ситуации нам поможет «Моно» курение и знания основ «Оптимальных» миксов. Но в данном сценарии так же играет большую роль насыщенность вкуса того или иного производителя, расположение данных вкусов, температура курения, прогрев, постановка углей, взаимодействие разных ароматизаторов и прочие факторы. Но у многосоставных миксов есть неотъемлемый преимущества, ведь начиная с простейших многосоставных сочетаний по типу «манго/маракуйя/ананас/мята», могут впоследствии привести к наиболее простому понимаю «Ассоциативной миксологии».

Ассоциативная или интуитивная

И вот мы подходим к самому сложному и самому интересному разделу миксологии. Ассоциативная миксология, состоит из нескольких подразделов:

- Компонентная – передача в кальяне четкого вкуса коктейля, блюда, лимонада, десерта.

Суть состоит в том, что сочетая разные аромата, мы 25 можем выйти на определенный оттенок того или другого ингредиента в составе чего либо.

- Эмоциональная – передача вкуса того или иного предмета, ассоциации, исходя из собственного понимания и знания того о чем идет речь.

Передать «вкус погоды», «вечер в кино», «летнего утра», все это возможно, ведь стоит подумать о каких либо сопутствующих вкусах, добавить эмоций и презентацию, и мы передадим вкус той или иной «ассоциации». Ассоциативная миксология никак не привязана к количеству вкусов, находящихся в чаше, ведь любую ассоциацию можно воспроизвести из любого количества вкусов. Исключением являются только некоторые «компонентные» миксы, ведь как в блюдах и коктейлях, может быть достаточно большое количество входящих в состав ингредиентов.

Химическая

Наверняка, вы слышали про «фудпейринг» — науку о поиске гастрономических пар.

Суть проста: продукты сочетаются друг с другом, если у них есть общие ароматические компоненты.

Правильно подобранная пара — возможность получить незабываемый вкусовой опыт. Foodpairing помогает шеф-поварам, барменам и даже бариста найти новые гармоничные сочетания вкусов.

Познать этот способ на практике практически невозможно, за счет случайного взаимодействия ароматизаторов на атомном уровне.

При выборе этого способа, можно сверяться с таблицей сочетаемости по foodpairing или делать пометки, при обнаружении таких сочетаний.

Так же бывает такая ситуация, когда «сочетаемые» вкусы, не сочетаются на «базе» ароматизаторов или молекулярном уровне.

Данным образом мы можем прийти к сочетаниям, которые вообще нельзя представить в реальной жизни.

Основные вариации использования и различия.

Фольга и калауд - экраны, передающие жар от углей на чашку и курительную смесь.

Основные различия:

- Фольга намного тоньше калауда, что позволяет жару достаточно интенсивно воздействовать на табак для более яркого раскрытия ароматики, но и требует большего контроля.

- Калауд греется равномерно и так же нагревает чашу с табаком.

Тем временем, нагрев фольги происходит точечно от углей.

- Раскрытие вкусов.

При забивке на фольге секторами, палитра вкусов раскрывается постепенно.

Передвигая угли в разные углы чаши, вы можете курить каждый вкус по очереди.

Как сделать кальян на фольге?

1. Классическая забивка на чаше формы “турка” состоит из 2-4 слоев фольги.

Отверстия идут по всей поверхности фольги, как показано на фотографии.

2. На фанеле, за счет наличия центрального вулкана, отверстия по центру делать не нужно.

3. Забивка на пятне.

В центре чаши делается много отверстий, примерно в 2-х рублевую монету (расстояние от края чашки до крайних отверстий центра должно вмещать 1 уголь) и 4-8 отверстия по краями фольги. Главная особенность такого расположения отверстий - отсутствие контакта углей и табака. Пятно прогревается за счет потоков горячего воздуха, в связи с чем его можно раскуривать сразу. Забивка на пятне от амбассадора Satyr

4. Забивка на кольце (казанская граната)

В данном случае между фольгой и смесью будет пустое, воздушное пространство, в котором в процессе образуется угарный газ.

Данный вариант удобно использовать в случае необходимости добавления кальяну жесткости  или снижению возможности перегрева (воздушная прослойка забирает много жара на прогрев самой себя).

Механика:

- натягиваем фольгу и делаем в ней большие отверстия для облегчения тяги;

- делаем кольцо из фольги под диаметр чаши (или чуть меньше);

- сверху натягиваем фольгу с классическими отверстиями;

- угли ставить в центр, т.к. греться чаша будет только за счет протягивания горячего воздуха;

Вариации постановки углей

Температура — физическая величина, характеризующая степень нагрева системы, зависящая от количества углей, находящихся на нагревательной поверхности (температурном экране).

Измеряется в градусах.

Один хорошо разогретый уголь 25мм содержит в себе температуру равную 500-700 градусам, однако на смесь через температурный экран он отдаст только 60.

Оптимальная температура чашки при курении - 180-200 градусов

Виды постановки углей относительно температуры:

1. 1 уголь

2. 1,5 угля

3. 2 угля

4. 2,5 угля

5. 2,70 углей

6. 3 угля

7. 4 угля

Жар — направленное движение тепла от нагревательного элемента, зависящая от площади, занимаемой углями на нагревательной поверхности.

Измеряется в джоулях.

Виды постановки углей относительно жара:

1. До взрыва:

Медленная подача жара: 1 внизу, 2/3 - сверху Быстрая подача жара: 2 внизу, 1/2 – сверху

2. После взрыва:

Мягкий жар: 1 внизу, 1/2/3 – сверху Классический жар: 2 внизу, 1/2 - сверху

Жаролюбивость — потребность смеси в повышенных температурах.

Жаростойкость — способность смеси выдерживать повышенную температуру. Жароупругость - способность смеси выдерживать резкие перепады температуры.

Ореол — нагреваемое пространство вокруг углей и чашки.

Выше ореола находится холодный воздух (кислород).

Температура испарения:

Глицерин – 150-160°С

Ароматизатор - 90°С

Распад пропиленгликоля – 210°С

Способы определения готовности чашки:

1. Визуальный (продуваем чашку и по концентрации выходящего пара определяем готовность; минус данного способа – зависимость от касания и сырья).

Прогретая чашка - строго вертикальный столб пара.

2. Тактильный (чувствуем аромат – трогаем чашу, ориентируясь на её нагреваемость).

Если глина в районе экрана обжигает руки, то чашка прогрелась.

Минус данного способа – зависимость от глины, из которой сделана чашка и от толщины стенок чаши, невозможность использования 30 данного способа на фанелах из-за частого наличия касания и быстрого прогрева.

3. Пик жара (несколько раз ведем рукой сверху вниз в направлении к углям, ищем точку, где руке будет некомфортно из-за повышенной температуры, эта точка – теоретический пик; продуваем чашу и визуально определяем, где поток пара «расходится» в стороны, эта точка – фактический пик. Чаша тогда готова, когда теоретический и фактический пики совпадают). Минус данного способа в сложности использования для неопытных мастеров.

Перегрев - превышение оптимальной температуры курения кальянной смеси, которое выражается в некомфортном для большинства курильщиков характере испарения компонентов.

Внешние признаки:

- Молочно белая колба, через которую не видна погружная часть шахты, уже издалека сигнализирует в большинстве случаев о том, что кальян перегрет.

- Большое количество аэрозоля или, в самых запущенных случаях, будет виден стол испаряемого аэрозоля над чашей, даже когда кальян никто не курит.

Внутренние признаки:

Каждый компонент курительной смеси ведет себя по разному при превышении оптимальной температуры.

Однако, все они вызывают неприятные для большинства ощущения во время курения.

- Ароматизатор - удушье

- Глицерин - сухость

- Пропиленгликоль - влажность

- Сахар - горечь от осадка при карамелизации

- Сырье - чрезмерный никотиновый удар

Способы решения:

Лучший способ отсудить забивку заключается в постепенном уменьшении количества углей на экране и чередовании продувки с мощными быстрыми затяжками до тех пор, пока температура не упадёт до комфортной.

Однако для того, чтобы не допускать перегрев по причинам, которые мы рассмотрели выше, следует придерживаться следующих действий.

Причины перегрева -> профилактика:

1. Избыточная температура от угля

- Слишком большое количество углей на нагревательном элементе

Решение:

снятие лишних углей и прокуривание кальяна глубокими затяжками, захватывающими холодный воздух за пределами ореола.

2. Неправильно подобранная крепость.

- При некомфортной крепости человек не может препятствовать повышению температуры в чашке тягами, так как тянет кальян недостаточно интенсивно.

Профилактика:

Особое внимание уделить выявлению крепости на стадии принятия заказа.

Чем точнее вы сможете понять комфортную для гостя крепость, тем меньше шансов, что кальян перегреется. (Рекомендовано выявлять крепость исходя из табачных брендов, без использования 10-балльной шкалы)

3. Паузы во время курения.

Не все курят кальян постоянно, особенно, если гость курит его один.

Причин паузы может быть масса, важно одно - курильщик перестал на некоторое время охлаждать забивку своими затяжками, что привело к перегреву.

Профилактика:

Если вы заметили, что кальян продолжительное время не курят (звонок, еда, уборная, разговор) лучше будет уменьшить жар и прокурить кальян перед тем, как человек вернётся к курению, чтобы восстановить комфортную температуру.

Если вы заранее знаете, что кальян будут курить неактивно (привычка гостя; отвлечение на игру за приставкой), стоит заранее позаботиться об этом моменте и предложить гостю фруктовую чашу, которая будет меньше перегреваться при неактивных тягах.

4. Несвоевременная замена угля и плохой контроль жара.

Если мастер задаёт излишнюю температуру на экране, это приведет либо к не комфортному курению гостя, которому придётся ещё  сильнее стараться остудить смесь, либо к перегреву.

Профилактика:

Проверяйте кальян перед заменой угля, так как специфика курения гостей может сильно отличаться от привычных таймингов замены угля